水乃酒之血好酒離不開好水中國白酒是用什么水釀的

時間:2016-12-05 16:46:10   |    名人日化

  釀友們都知道白酒和葡萄酒都離不開水,水的條件取決于酒質風味的重要條件之一,它指的是某個地區的土壤構成、地的形狀、地的樣子、光照條件、氣候、降雨等情況,和當地生長的植物,以及很多因素。

  水是釀造酒的重要原料之一。歷史記載宋代歐陽修在《醉翁亭記》寫道“釀泉為酒,泉香而酒洌”,也是后人選擇釀酒用水的標桿。釀酒對于水是有講究的。微生物發酵需要水所含的各種組分,其中一些獨有的微量元素及礦物質等非常有利于微生物生長以及微量香氣成分的生成。井水、泉水,河水都可以作為釀造用水。小唐了解到大多數酒廠或者是靠近優質水源,也或者擁有千百年來一直沿用至今的古井。

  歷史記載《齊民要術》中:“山厚者泉厚,山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。”以井水、泉水釀酒,何酒不美?因此流傳著“佳釀必有名泉”之說。井水和泉水也被經常用來釀酒,許多名優白酒都與井水、泉水結下了悠久的歷史淵源。早在南北朝時期,在亳州的減店集,發現有一口古井,井水清洌甜美,人們用此井水釀酒、泡茶,回味無窮。后來有個將軍臨死前將所用的兵器投入井里。誰知井水比先前更清淳透明,爽口潤喉,所釀之酒,十里飄香,古井名聲大噪,人們稱之為“天下名井”。被世人譽為“酒中牡丹”的古井貢酒,就得益于這神奇的古井之水。

  很多釀友都喜歡喝瀘州老窖釀造的酒,其實釀造所用的龍泉井水,清冽甘甜,呈弱酸性,有利于糖化和發酵;水的硬度適宜,能促進酵母的生長和繁殖,屬于優良的釀造用水。經過龍泉井水釀造的酒,格外醇香濃郁,清冽甘爽,飲后唇齒流香。

  劍南春釀酒用水取自的中國名泉——玉妃泉,可與嶗山礦泉水媲美。玉妃泉水冰晶沁謐,涅槃成香濃清靈的劍南春酒,陳香幽雅,飲之如珠璣在喉;甘潤飄逸,聞之似香思刻骨,歷久彌新。

  好的水質不僅利于釀酒,而且本來就是對人體有益的天然優質礦泉水,對人體有較好的醫療保健作用,這樣的優質水,自然會釀出好酒。

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