餐飲管理 作為一個成功餐飲人所需的管理策略

時間:2017-03-13 14:33:43   |    魅族紅人館

  餐飲管理不是簡單的幾句話,也不是一些制度就能讓經營井井有條。想要做合格的餐飲人,需要踏踏實實的做事情,更重要的是在日常的管理中積累經驗。那些成功餐飲人都有自己的一套管理策略,小編幫大家收羅一番,讓初入餐飲的新人能摸清經營門道,不至于摸黑前行。

  制度標準不照搬

  很多餐飲老板都在問,是否可以有一套行之有效的制度,可以讓餐廳短時間內改變餐廳狀況。但每個餐廳的模式、人員、要求都是不同的,簡單照搬其他餐廳的制度是行不通的。沒有任何一套管理方式可以給餐廳帶來利潤,管理制度總是在發展中不斷調整適應的。餐飲管理就要因店而定,根據餐企發展的不同階段實施修正,并且在發展壯大中完成其管理制度、操作流程以及標準的修正要求。因為市場也在變,消費者也在變,餐飲,變才能通。這是管理第一條,不能照搬,因店而異。

  落實執行

  員工執行力糟糕的現象,是經常被餐飲高管抱怨的,甚至有的餐廳根本就沒有執行力。但餐飲人和經營者們,有沒有做好自己的工作,有沒有幫員工制定相應的工作標準,有沒有關注工作之余的員工生活。很多餐飲人只在乎員工上班期間的表現,很少有對員工日常生活噓寒問暖的,員工正常生活無法得到保證,如何有好的狀態來工作。最重要的是餐廳內部的方案、制度、條款是否是大多數人通過的,是否每個人都能了解清楚。如果答案是否定的,那就不要去責怪員工,因為餐企本身都沒有做到,又如何要求員工。所以執行力是從上之下的,上邊做好表率,才能夠引導員工。

  數據為實

  餐廳的經營情況和數據是分不開的,無論是食材供應的價格數量,還是日常流水的營業成本,毛利,消耗等都是可以用數據表現出來的。如果餐廳這些數據都不清楚的話,那么是不會賺錢的,頂多只能維持本金,甚至是嚴重虧損。這些數據,不是紙上談兵就能做到的,需要經過多方面的基礎工作,市場調研,統計、匯總、分析等等。這樣餐廳發展才能結合市場,然后不斷總結經營過程中出現的漏洞,才能提醒運營負責人,做好應對準備。數據,可以為餐廳的決策,發展方向提供依據。

  營銷活動

  很多餐廳做營銷能帶來很大客流,但很多餐飲人看見生意稍有起色,就心疼折扣費,希望趕快停止,叫停營銷方案。其實餐廳的營銷,是根據自己店內的實際情況,綜合考察了地域消費群體,季節或者假日的市場情況。而且每次營銷過后,都要有反饋報告和數據分析,這樣才能及時調整后續活動的實施及針對性,讓活動達到最大效果。餐企營銷需要考慮方方面面,尤其是互聯網平臺,做好營銷能夠吸引大量客戶群,這樣才有機會培養熟客,對餐廳以后的發展才有大幫助。

  官網:www.mingyiint.com



« 上一篇:豬的這個地方美味又營養
» 下一篇:返回列表

酷犬酒店电子游艺
哈尔滨麻将刮风 dota2电竞比分网即时比分 福彩29选7走势图 福建微乐麻将 贵州麻将血流必闷 杨方配资 广东十一选五推荐 3d试机号后专家预测 球探比分pc客户端 世界杯比分一览表 智慧帮配资 云南十一选五遗漏 免费欢乐麻将下载安装 360排球比分网即时比分 即时比分球探网 双色开奖结果球走势